火腿香葱花卷

原料(6人份)

  • 烹饪容器:蒸盘,玻璃烤盘
  • 250g 中筋面粉
    135g 水
    3g 酵母
    15g 细砂糖
    18g 植物油
    28g 火腿末
    28g 葱花
    3g 盐
  • 每人份营养成分:
    200.7千卡,34.2g碳水化合物,4.6g脂肪,5.2g蛋白质

步骤

    • 料理盆中加入水和酵母混合,再依次倒入糖、面粉、5g植物油,搅拌至水分完全吸收后,揉成光滑的面团,室温下静置5分钟后开始整形。
    • 料理台上撒少许面粉,用擀面杖将面团擀成长约35厘米,宽约25厘米的长方形,在面团表面均匀刷上植物油,接着撒上葱花、火腿末和盐,轻轻按压使之与面团贴合。
    • 将面团长边向内折1/3,并在折后面团表面均匀刷上剩余植物油,再将另一边面团对折黏紧,接着将面团切成12等分(宽约2.9厘米)。
    • 将两小块面团重叠,再将竹签放在面团表面纵向的中心位置,用竹签将面团压到底,其它面团用同样方法按压,室温静置5分钟。
    • 将面团沿长度方向缓慢拉长,竹签放在面团中间并对折,左手不动,右手将竹签转一圈,接着将左手尾端的面团黏合在花卷底部,抽出竹签。
    • 水箱中加满水,将裁剪好的烘焙纸放在蒸盘上,花卷按3×2的方式放在烘焙纸上,蒸盘放在玻璃烤盘上,放入烹饪箱第三层,选择40 °C发酵20分钟,发酵结束后不要立刻打开烹饪箱门,再让花卷静置10分钟,最后选择P22,设置份量0.5kg,开始烹调。
    • 程序结束后,将玻璃烤盘移至桌面即可。

设置程序

烹饪程序:P22 蒸生制包点

放置层数:玻璃烤盘,第三层

烹饪时间:1小时1分20秒